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Le label biologique ne garantit pas des aliments exempts de résidus de pesticides ou de microbes dangereux. Contrairement à l'idée reçue selon laquelle le bio signifie automatiquement plus propre, la sécurité dépend ici d'une gestion rigoureuse du fumier, d'une utilisation prudente des pesticides et du respect de la réglementation appuyé par des contrôles aléatoires. Comprendre ce que couvre réellement la certification change la façon dont vous jugez ce qui arrive dans votre assiette.

La sécurité des OGM est façonnée par le consensus scientifique, les pratiques d’évaluation des risques et les normes réglementaires qui varient selon les institutions et les pays. Les lecteurs comprendront comment les affirmations sur la sécurité sont évaluées, où se situent les principaux points de désaccord, et comment les preuves, l’incertitude et la surveillance publique influencent la réglementation des OGM.