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La fermentation maison promet des cultures vivantes et des bienfaits pour l’intestin, mais mal réalisée, elle comporte de vrais risques, notamment pour les personnes immunodéprimées ou intolérantes à l’histamine. Les approches présentées ici diffèrent selon la rigueur du contrôle des ratios de sel et de la technique, qui devrait éviter la fermentation, et si les lots maison vivants surpassent vraiment les versions industrielles. Apprenez où se trouvent les vrais dangers pour brasser et faire des pickles en toute confiance.

Le vin naturel promet un goût plus pur du terroir, mais cette promesse est contestée de toutes parts. Les avis divergent sur le fait que les sulfites trahissent l’idéal ou simplement stabilisent la bouteille, et sur la validité de l’aura santé entourant le vin naturel. Votre position détermine ce que vous choisirez en rayon.