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Les légumes surgelés peuvent être un aliment de base nutritif et pratique lorsque l'on comprend comment la congélation, le blanchiment, le stockage et la cuisson influent sur leur qualité. Les lecteurs apprendront à choisir et conserver les légumes surgelés, à préserver leur texture et leur saveur, et à utiliser les bonnes techniques pour les rendre fiables dans la cuisine quotidienne.