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Les acides gras oméga-6 issus des huiles de graines sont souvent accusés de provoquer l'inflammation, mais de larges essais humains vont dans le sens inverse. L'argument ici est que l'acide linoléique, leur principal acide gras, n'augmente pas l'inflammation et est associé à une mortalité cardiovasculaire plus faible, quels que soient les mécanismes suggérés en laboratoire. Si les preuves issues des essais vous convainquent, les huiles de graines peuvent rester dans votre cuisine sans culpabilité.